значениехимический состав зерна и круп просо

Материалы за Июль 2011 года Страница 4 Социальные отношения и интересы

Загрузка. Пожалуйста, подождите...

Социальные отношения и интересы.

Добро пожаловать!

Вы вошли как гость, рекомендуем Вам авторизироваться либо пройтипроцесс

. Если Вы забыли пароль, то Вы можете его

Материалы за Июль 2011 года

Он состоит из наружного слоя клеток, называемого алейроновым, и мучнистого ядра. Алейроновый слой представляет собой один ряд крупных с прочными стенками клеток, содержащих значительное количество минеральных веществ, белков, Сахаров, жиров и витаминов. Однако эти ценные вещества практически не усваиваются, так как клетки, в которых они заключены, покрыты толстыми оболочками из клетчатки. Мучнистое ядро, или собственно эндосперм, составляет около 80% массы зерна.

Зерна пленчатых культур (рис, просо, ячмень, овес), кроме указанных выше составных частей, имеют снару-нш еще цветочную пленку, предохраняющую ядро от .вредных внешних воздействий. При выработке сортовой муки и крупы цветочную пленку, плодовые и семенные оболочки, алейроновый слой и зародыш отделяют от зерна в виде отрубей. Химический состав и пищевая ценность зерна. Значение зерна в питании человека определяется его химическим составом.

Правда, в пшенице недостаточно лизина, в ячмене метионина, и кукурузе лизина и триптофана. Основное количество белков как запасных и главных питательных веществ находится в эндосперме. Из углеводов жизненно важным является крахмал, которого содержится около 55%. Весь крахмал сосредоточен в эндосперме. Сахара (сахароза, глюкоза и фруктоза) находятся главным образом в эндосперме, а также в зародыше.

source